Stefan

Kleine Sammlung an wildem Grün im Waldgartenkurs

Kleine Sammlung an wildem Grün im Waldgartenkurs

Das erste Mal seit vielen Jahren war das Wetter bei einem meiner Kurse so schlechtes Wetter hatte, dass wir kaum rausgehen konnten. Kalt, nass, windig… Die Besichtigung des Waldgartens war kurz und knapp. Wir konnten nur ein Dutzend Pflanzen probieren. So dass ich kurzerhand noch ein weiteres Dutzend eingepackt habe, und sie mit in den Seminarraum genommen habe. Und ich muss sagen: Sieht doch dekorativ aus, oder?

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Die Kohldistel: zwischen Blattsalat und Artischocke

Die Kohldistel: zwischen Blattsalat und Artischocke

So manches gibt es noch zu entdecken. Die Kohldistel (Cirsium oleraceum) – in unseren Wiesen zu Hauf vorkommend, und ökologisch sehr wertvoll, da spät blühend und sehr nahrhaft für die Insektenwelt – habe ich dieses Jahr das erste Mal angebaut. Ja, man kann sie essen. Aber wie?! Die Blätter pieksen, wenn sie nicht mehr ganz jung sind, was natürlich für eine Verwertung à la Spinat kein Problem ist. Spannend finde ich die Blütenknospen und -blätter: Es hat was von kleiner Artischocke, im rohen Zustand. Wobei mir die Staubfäden/-blätter am besten gefallen. Süss durch den Nektar, aber durchaus ein Aroma von Artischocke. Die Verwendung bleibt spannend!

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Fruchtiges Anisaroma zum Nachtisch

Fruchtiges Anisaroma zum Nachtisch

Heute gab es von unserer Küche einen wunderbaren Nachtisch: Pflaumenkompott auf Kokosnusspudding, verziert mit einer Blüte Teefenchel (Foeniculum vulgare). Eine schöne Komposition. Gut, nicht jeder mag den Anis-Geschmack. Aber als Liebhaber eines sommerlichen Pastis, lass ich mir diese süss-würzige Komposition munden. Und freue mich dass ein weiteres Produkt aus dem Waldgarten den Weg in die Gourmet-Küche bei uns gefunden hat.

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Der mehrjährige Buchweizen steht wie eine Eins

Der mehrjährige Buchweizen steht wie eine Eins

Er gibt mir so manches Mal noch Rätsel auf, der mehrjährige Buchweizen (Fagopyrum cymosum). Im Frühjahr kommt er erst, wenn man schon denkt dass er gar nicht mehr kommt. Er ist nicht ganz standorttreu, da er im nächsten Jahr immer 10-20 Zentimeter weiter entfernt wieder auftaucht. Und wenn man sein Beet des letztes Jahres fräst – weil zu viel Unkraut dort war, und es neu mit anderen Pflanzen bestellen will – dann wächst er wie noch nie zuvor, in wunderbarer Pracht, dicht und hoch stehend. Wunderbar!

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Taubnessel, noch mal zum Ende der Saison

Taubnessel, noch mal zum Ende der Saison

Ist doch immer wieder ein wunderbares Kraut. Nach dem trockenen Sommer, wo sie doch ziemlich gelitten hat, hat etwas Regen nun zum Spätsommer die Taubnessel noch einmal schön austreiben und blühen lassen. Darüber freue nicht nur ich mich, sondern auch die Insekten. Siehe dieses kurze Video dazu.

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Die wunderbare Taglilien-Ernte

Die wunderbare Taglilien-Ernte

Ach, wunderbar, diese Taglilie. Eine neue Blüte, jeden Tag! Wochenlang! Wie schön ist das denn?!

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Scharf-süss: Nicht unbedingt gut schmeckend für jeden

Scharf-süss: Nicht unbedingt gut schmeckend für jeden

… aber die Schnecken mögen es. Die Blüten der Winterheckenzwiebel… Wenn sie nur den Nektar lutschen würden, ok. Aber dass sie die Blütenknospen, die durchaus scharf sind, abfressen… Ganz schön bissig, die Dinger!

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Kletterkünstler

Kletterkünstler

Naja, nicht gerade mit Freude beobachte ich, was für Kletterkünstler die Schnecken sind. Die Taglilie ist ja nun wirklich mit ihren Blütentrieben einen gute Meter hoch. Diesen dünnen Stengel also klettern sie hinauf, um an die Blüte zu kommen. Tse! Ganz schöne Leistung!

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Ein (neuer) Ort der Ruhe im Waldgarten

Ein (neuer) Ort der Ruhe im Waldgarten

Seit längerem schon immer wieder gedacht und visioniert. Nun endlich da. Eine am Wegesrand gefundene »Pergola« wurde gefestigt und Stützen dran geschweisst. Eine runde Holzterrasse gebaut (auf die auch noch Yin-Yang-Zeichen gemalt bzw später evtl. eingebrannt werden). In einer immer ruhiger werdenden Lage, weil die Felsenbirnen drum herum für einen Sichtschutz sorgen sollen, und die Weinreben (weiss nicht ob die das auf dem oft feuchteren Boden schaffen; fand ich aber erst einmal schöner als Hopfen) für Schatten. Heute morgen um 5:30h das erste Mal Yoga drauf gemacht, in wunderbarer Sommermorgenstimmung. Super!

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In Reihen pflanzen macht Sinn wie bei der Winterheckenzwiebel

In Reihen pflanzen macht Sinn wie bei der Winterheckenzwiebel

Für mich macht das Pflanzen in Reihen bei manchen Pflanzen durchaus Sinn. Nicht gerade bei der Taubnessel oder der Staudenkresse. Aber bei der Winterheckenzwiebel schon. Die verbreitet sich ja nicht in alle Richtungen. Und das Mulchen hält nicht nur den Boden feuchter, sondern unterdrückt dann doch ziemlich erfolgreich für das ganze Jahr das Unkraut. Deutlich weniger Pflegeaufwand für mich, bei gleichzeitigem Nährstoffeintrag, Futter für das Bodenleben und erhöhter Wasserhaltefähigkeit.

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Minze – nicht im Wald-, sondern im Obstgarten

Minze – nicht im Wald-, sondern im Obstgarten

Na, die Minze kommt mir nicht in den Waldgarten. Diese Erfahrung habe ich gemacht – muss ich nicht nochmal machen. Genauso wie der Giersch, wird er in den Obstgarten ausgesiedelt, weil sie sich dort gerne etwas ausbreiten kann und durch die Wiese bzw. das Kleegras und das mehrmaliges Mähen im Jahr dann in Schach gehalten werden kann. Jetzt kommt erst einmal das Bändchengewebe drauf, um dann im Herbst ohne »Unkräuter« frei pflanzen zu können.

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Der neu angelegte Obstgarten

Der neu angelegte Obstgarten

Neben dem Waldgarten, der ja, was Sträucher und Bäume angeht, auf Produktion ausgelegt ist, habe ich nebenan noch einen Obstgarten mit seltenen Gehölzen angelegt, v.a. Obst. Die Begeisterung für »exotische« Gehölze, schon seit Jahren immer wieder nach gegangen, findet nun hier seine Entfaltungsmöglichkeit. Alte, seltene, exotische Sorten, wie z.B. Sommerblutbirne, Apfeldorn, Marunke, Frucht-Eberesche, Haferschlehe, Weissdornmispel, Weissdorn, und auch verschiedene Maulbeeren. Leider ist bei uns der Boden genauso wie das Klima heraus fordernd, weswegen so manche Exoten (Sezchuan-Pfeffer, Zanthoxylum) bei uns, trotz wiederholtem Anpflanzen, nicht wirklich gedeihen wollen.

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Der Wiesenknöterich blüht so schön

Der Wiesenknöterich blüht so schön

Eines der richtig guten Pflanzen im Waldgarten. Wächst gut, schmackhaft, ohne zu durchdringend zu sein. Eher sogar dezent im Geschmack, mit dem Stengel zusammen (unbedingt mitessen) dann auch etwas sauer. Kann gut die Grundlage bilden für Quiches, Pestos oder anderen Gerichten. Für den kräftigeren Wild-Geschmack braucht’s dann noch eine (oder mehrere) andere Zutat(en). Sehr schön auch, wie er blüht. Vielleicht gibt’s mit denen noch was zu machen? Hat jemand eine Idee? Die Samen jedenfalls kann man wie Buchweizen verwenden.

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Die Linde – sehr leckeres Blätterwerk

Die Linde – sehr leckeres Blätterwerk

Hmmm, gestern noch einmal probiert, und ich finde sie super schmackhaft. Weich, sanft im Geschmack, etwas spinatisch-zitronisch. Echt lecker. Zwar habe ich schon größere Exemplare gesetzt, weil ich die günstig von der Baumschule nebenan erhalten habe, aber sie brauchen doch noch ein Jahr, um sich richtig zu verwurzeln. Ernte dann ab nächstem Jahr.

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Schöne Insekteneier auf dem Schnittlauch

Schöne Insekteneier auf dem Schnittlauch

Wunderbar anzuschauen: Die Eier, die da ein Insekt auf den Schnittlauchblüten abgelegt hat. Um wen es sich wohl dabei handelt?

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Schnittlauchblüten für die Schnittlauchblüten-Butter

Schnittlauchblüten für die Schnittlauchblüten-Butter

Angefangen hat die Pflanzung des Schnittlauchs aus Restbeständen der Gärtnerei, um meine Wege noch etwas besser hervorzuheben. An den Wegrändern gepflanzt, waren sie im Frühsommer eine wunderbare Zierde, von Bienen und anderen Insekten gut besucht. Irgendwann dann entstand die Idee, daraus ein Salz zu machen – was nicht wirklich sonderlich lecker war, und v.a. die Blüten ihre Farbe schnell verlieren. Aber der Weg in die Butter und dann auf’s Brot – das war ein Erfolg. Deswegen werden wir wohl den Anbau erweitern. Jetzt erst einmal in etwa einer halben Stunde gut 300 Gramm zusammen gesammelt. Da warten aber sicherlich noch 500 auf uns, die nächsten Tage.

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Larve im Boden

Larve im Boden

Immer wieder spannend zu sehen, was man zu Tage befördert, wenn man etwas buddelt. Hier eine schön geformte, rote Larve. Nach etwas Recherche scheint es eine Erdraupenpuppe zu sein, die sich zu einem Eulenfalter entwickelt. Die fressen so ziemlich alles. Man scheint nicht so begeistert von diesem Insekt zu sein, da er in Kulturen ziemlichen Schaden anrichten kann.

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Junge Fichtentriebe zum Knabbern, für’s Fichtensalz oder den Fichtenhonig

Junge Fichtentriebe zum Knabbern, für’s Fichtensalz oder den Fichtenhonig

Zwar nicht direkt im oder am Waldgarten gelegen, so sind die jungen Fichtentriebe schon eine schöne Sache. Man kann die leicht harzig-zitronig schmeckenden Triebe direkt essen, in den Salat mit reintun, verkochen, oder eben auch als Salz verarbeiten, oder in einen flüssigen (Wald)Honig hineinlegen. Der Honig schmeckt nach einiger Zeit wunderbar waldig. Hmmm!

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Kartoffeln im Waldgarten zur Unkrauunterdrückung

Kartoffeln im Waldgarten zur Unkrauunterdrückung

Das mache ich schon gerne, immer wieder auf’s Neue, weil es eine wunderbare Erfahrung ist: Bereiche, wo das Unkraut dann doch sehr stark wächst, einfach mit Pappe abdecken, Löcher reinmachen, jeweils eine Kartoffel reinstecken, und dann dick mit Heu abmulchen. Und dann im Herbst ernten gehen. Der Karton unterdrückt das Unkraut, die Löcher werden von der Kartoffeln versperrt, die Feuchtigkeit hält sich aufgrund der Mulchschicht super im Boden, und im Herbst habe ich nicht nur eine reiche Ernte sondern einen wunderbar humosen Boden. Klasse!

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